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ロメインレタス

ロメインレタスは、外葉が深い緑色で、かすかな苦みがあり、内葉は淡い緑色で甘味を持ち、葉先はやわらかく、葉脈はシャキシャキとした食感をたのしめるなど、部位により食味が異なります。

同じレタスでも、サニーレタスに比べ、栄養価が高く、味もほんのり苦味があります。

サラダなどに使われる野菜です。鮮やかな赤で彩を豊かにしてくれます

ロメインレタスの半分、約20cm程度の葉丈があります。葉が厚めなためしっかりとした歯応えとパリッとした食感があり、軸が太めです。ロメインレタスにはほんのり苦めな風味がありますが、レッドロメインも同様の風味を感じられます。

葉の1枚1枚は細く、広い部分が5～6cmほどで根元は5mmくらいです。簡単位ちぎることができるので、使いやすさもバッチリです。

一枚一枚葉を剥がすと、滑らかなカーブをえがく力強い葉が特徴です。実が厚く非常にしっかりしています。葉先の波打つ部分と白い肉厚な部分が口に合わさって、ザクザクした食感を楽しめる野菜です。葉肉が厚いため、歯ごたえと食べごたえがあります。

葉ネギ（青ネギ）の代表として全国にその名を知られている「京の伝統野菜」です。やわらかな葉の内部には、ぬめりが多く、甘さと薫りが強いのが特徴。。

独特の苦みを持った葉物野菜です。シャキシャキとしっかりした食感も特徴で、若い葉はほろ苦いくらいですが、緑が濃い葉はとっても苦くなります。

ルッコラはハーブにあたり、ほのかにゴマのような香りがします。味は少しピリッと辛く、苦味も持っていますが、栽培方法や土壌によってもその度合いはかなり違います。強いものだと、辛い大根おろしほどの辛味を感じさせるものもあります。

クレソンは「オランダ水がらし」とも呼ばれ、すがすがしい風味と大根にも似た辛味を持っています。

ベビーリーフはサラダなどに使います。